ゲン丁

「ゲン丁」は、底引き網漁で、現在の水揚げ量は、忠海港で1日平均50kg。白身で、身離れもよく食べやすいため、和・洋たくさんの料理に使われます。「舌平目のムニエル」など皆さんがよく耳にする料理もそのうちの一つですね。「皮をはがしにくいものが新鮮で良い。

• ゲン丁のいり出し

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