タコ

タコは、夏ダコ、冬ダコとあり、これは産卵期が夏か冬かで分けられ、それぞれ産卵前に水揚げ量が増えます。産卵したタコは卵が孵化するまで絶食状態で過ごし、そのまま死ぬので獲れない時期があります。足が太くて短いものが良いです。大きすぎてはダメで、1～1.5kgのものが味も良く扱いやすいです。鮮魚は個体差があります。

• たこマリネ

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