다케하라의 양조 역사는 제염업보다 먼저 시작되었으며, 제1회 전국 청주 품평회에서 다케하라의 술이 일본 제일의 영예를 안았습니다.
현재도 다케츠루 주조, 후지이 주조, 나카오 양조의 세 양조장이 치열하게 경쟁하며 사케 애호가들을 감탄시키고 있습니다.
다케하라 술의 역사
다케하라 술의 역사
다케하라는 헤이안 시대에 교토 시모가모 신사의 장원으로 번영했던 역사로 인해 ‘아키의 소교토’라 불립니다. 제염업으로 번창한 다케하라 지역은 일조 시간이 길고 강수량이 적어 염전에 적합한 환경이었습니다. 이러한 환경은 쌀 농사에도 적합했습니다. 쌀과 염전으로 풍요로워진 지역 경제와 맞물려 다이쇼 시대에는 양조업이 크게 발전했습니다. 전성기에는 26곳의 양조장이 존재했으며, 현재도 세 곳의 양조장에서 술을 빚고 있습니다.
다케츠루 주조 술의 매력
교호 18년(1773년) 창업하여 오래전부터 양조업을 이어오며 ‘오자자야’라는 상호로 알려진 다케츠루 주조. 니카 위스키의 창업자이자 ‘일본 위스키의 아버지’라 불리는 다케츠루 마사타카의 생가이기도 합니다.
맛이 진하고 드라이한 준마이슈로, ‘어떤 요리에도 어울리는 밥처럼 안주를 가리지 않는 술’을 지향합니다. 오자자야 다케츠루 시리즈는 무여과 준마이 원주이며, 기모토 방식으로 빚은 것은 나무통에서 숙성시킵니다. 같은 품종의 쌀로 만든 술이라도 산지와 양조 연도에 따라 전혀 다른 맛을 내므로, 꼭 여러 종류를 비교하며 드셔보시기 바랍니다.
후지이 주조 술의 매력
에도 시대 말기인 분큐 3년(1863년)에 창업한 후지이 주조.
후지이 주조에서는 ‘음식의 개성을 살려주는 술’을 정의로 삼아 식중주에 정성을 다하고 있습니다. 확실한 존재감을 남기면서도 결코 식사를 방해하지 않으며, 술만 즐기기보다 음식과의 시너지 효과로 더욱 맛있어지는 그런 술을 빚고 있습니다. 상징적인 브랜드인 ‘료세이’는 입안에 머금으면 풍부한 쌀의 향이 퍼지며 식재료의 감칠맛을 돋우고, 깔끔한 산미가 기분 좋게 느껴지는 진한 맛의 술로, 드라이하면서도 누룩의 단맛을 느낄 수 있습니다. 차갑게 마시거나 데워 마셔도 좋습니다.
나카오 양조 술의 매력
메이지 4년(1871년)에 창업한 나카오 양조.
나카오 양조에서는 ‘진심을 담아 정성껏 빚어, 그것을 마시는 사람의 마음을 채우고 풍요롭게 하는 것’을 철학으로 술을 빚고 있습니다.
준마이슈는 약간 단맛이 돌며 누룩의 감칠맛을 충분히 끌어낸 부드러운 목 넘김이 특징으로 맛이 순합니다. 차갑게 마시거나 뜨겁게 데워 마셔도 좋습니다.
드라이한 술은 차갑게 하면 깔끔한 맛이 돋보이고, 데우면 드라이함이 느껴지지 않을 정도로 풍부하고 부드러운 맛을 냅니다. 요리와의 궁합도 뛰어납니다.
다케하라의 술에 어울리는 특산품을 소개합니다!
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가마보코 지카쓰에
보존료를 전혀 사용하지 않고 엄선된 식재료 본연의 맛을 살려 타협하지 않는 맛을 추구합니다. 목 넘김이 좋고 깔끔한 맛으로 완성했습니다. 술안주로 딱 맞는 상품부터 아이들 간식으로 좋은 상품까지 다양합니다. 모든 상품이 지역에서 오랫동안 사랑받아 온 친숙한 제품들입니다.
생죽순 피클
‘생죽순 피클’은 일본 최대 규모의 기프트 축제인 ‘구르메 다이닝 스타일 쇼’에서 신상품 콘테스트 대상을 받은 일품입니다. 아름다운 외관은 물론, 죽순을 본격적인 피클로 완성한 참신한 아이디어는 심사위원들로부터 높은 평가를 받았습니다.
