마음과 몸의 기억에 남는 고향의 맛, 어촌 마을의 전통 간장

어촌 마을이 낳은 간장의 개성

“항구에 가까운 다다우미이기에 생선 조림이나 회에 어울리는 단맛의 간장이 이곳의 맛”이라고 알려준 이는 다이쇼 8년 창업 ‘다다우미 간장’의 주인 이쿠타 유타카 씨입니다. 예전에는 다다우미에 3~4곳이 있었다는 간장 가게. 지금은 1곳만 남은 것에 아쉬움을 느끼면서도, 이쿠타 씨는 사랑하는 간장을 계속 만들고 있습니다. 그 이유는 “다다우미를 떠난 사람들로부터 주문이 온다”는 말 그대로, 고향의 맛을 찾는 사람들을 위해서입니다. 아무리 자동화가 진행된 간장 만들기라 해도 “바로 이거야!”라고 느끼게 하는 맛은 이쿠타 씨만이 낼 수 있습니다.

정통 제품은 ‘도쿠긴’, ‘다카라’, ‘킨’이라 이름 붙여진 맛이 다른 3종의 간장입니다. 특히 ‘도쿠긴’은 감칠맛이 강하고 가격도 가장 높아서, 초보자 관점에서는 “이게 가장 맛있을 것”이라고 생각하기 쉽지만, 요리사에 따라서는 ‘다카라’나 ‘킨’을 선호하기도 합니다. 만드는 요리에 따라 선택할 수 있을 만큼 다채로운 맛을 표현할 수 있는 것이 ‘다다우미 간장’의 놀라운 점입니다.

가정이나 음식점뿐만 아니라 지역 복지시설이나 병원 식사에도 사용되고 있다는 점에서, 익숙한 맛이 이 지역에 없어서는 안 될 존재임을 알 수 있습니다. 이쿠타 씨 대에서는 회나 냉두부용 ‘가케 간장’이나 지역 슈퍼 전용 ‘마미 간장’ 등에도 도전했습니다. “맛있다!”는 말이 힘이 되어, 앞으로도 계속 만들어가고 싶다고 다짐합니다.