店家資訊
前往能徹底品味無過濾生原酒的酒館
當周圍漸漸暗下,人們匆忙踏上歸途之際,從小料理店「伏見」傳來店主充滿日本酒熱愛的活力聲音。在這裡,居酒屋常用的「先來杯生啤」並不適用。因為店內備齊的酒類,全是來自日本各地的「無過濾生原酒」。店主寺本勳先生秉持著「美酒就是這一選擇!」的信念,走遍全國採購無過濾生原酒,並在約 40 年前開設這家店,為的就是讓顧客能以最佳方式品嚐美酒。不熟悉日本酒的人也請放心,寺本先生會細心教導品嚐方法。
緩緩倒出的日本酒,顏色多接近琥珀色也是理所當然。所謂「無過濾生原酒」,是指在日本酒釀造過程中,省略了「過濾」「火入」「加水調整」等必要工序,宛如直接從酒藏的酒槽中取出的酒。雖然能感受到酒藏獨特的鮮味、醇厚以及剛釀造完成的新鮮感,但由於品質管理困難,能處理的酒藏有限,是相當稀有的酒品。寺本先生會觀察來店客人的狀況,憑藉多年接待經驗累積的直覺,推薦符合客人喜好的一杯。
在 -4℃ 冷藏庫中熟成的極品佳釀
寺本先生抱持著「不喜歡日本酒的人,是因為沒遇到美味的酒」的理念,自信地推薦令人印象深刻的一杯。對於需要細緻管理保存的「無過濾生原酒」,這裡使用能保持 -4℃ 的特殊冷藏庫,讓客人能享受因熟成期間而產生的味道變化,並與日本酒專業批發商合作,建立了能常備 20 至 30 種酒款的體制。料理方面,也精心尋找知覽產地雞生魚片、峠下牛烤牛肉等與美酒相配的佳餚提供給客人。
寺本先生會細心為客人選擇下一杯,在第 2、3 杯時刻意選擇不同風味並調整節奏,讓客人能從頭到尾不感到厭倦地享受日本酒。他深愛無過濾生原酒,並期待著與新酒款的相遇,表示「下次預計要去愛媛的酒藏!」
在完全被「無過濾生原酒」迷住之後,依依不捨地離開伏見。接下來轉換風格,前往下一家酒吧。
靜靜佇立於竹原夜晚的成人隱密空間
在決定日本第一調酒師的全國大賽中,於多個項目奪冠的實力派調酒師所經營的酒吧,靜靜佇立於竹原市區。店名為「Bar Roberta」。店名源自店主堀內信輔先生在「PBO Cocktail Festival 2014」中奪冠時的雞尾酒名稱。
輕輕推開掛著低調招牌的木門,映入眼簾的是以非洲櫻桃木一整塊木板打造的吧台,散發著古典氛圍的空間。輕輕坐上椅子,背後是整齊排列的酒瓶,堀內先生會細心詢問您的酒類喜好。
日本第一調酒師調製的特別一杯
堀內先生表示「高中入學時買的雞尾酒書是契機」,他希望「成為能向不了解酒的人傳達其魅力的調酒師」,每天思考新雞尾酒的創意,精進吧台內的動作和技術,並於 2019 年在考驗調酒師綜合實力的「PBO 全國調酒師競賽」中奪冠,獲得綜合實力日本第一的頭銜。
對於不太擅長酒精的客人,會提供使用竹原產蜂蜜和廣島檸檬調製的清爽雞尾酒。堀內先生會細心了解客人的心情和想要的風味,宛如享受與客人的互動般,創造出多樣化的味道。為了「讓不能喝酒的人也能光臨」,Roberta 也備有無酒精雞尾酒,用心讓每個人都能享受。
改變命運的一本雞尾酒書
堀內先生表示「高中入學時買的雞尾酒書是契機」,他希望「成為能向不了解酒的人傳達其魅力的調酒師」,每天思考新雞尾酒的創意,精進吧台內的動作和技術,並於 2019 年在考驗調酒師綜合實力的「PBO 全國調酒師競賽」中奪冠,獲得綜合實力日本第一的頭銜。
在旅途之夜,以令人心情放鬆的一杯乾杯
在竹原品嚐特別的一杯,會讓人感受到心情放鬆的平靜時光。在靜靜深夜中,被用心款待和精心調製的酒帶來的舒適感包圍,肩膀的力量自然放鬆的瞬間必定會到來。在忙碌的日子裡,容易被忽略的「犒賞自己的時間」。何不在旅途中才能體驗的奢華時光,於靜靜佇立在竹原夜晚的隱藏名店中度過呢?
