店家資訊
以強大火力鎖住鮮味,完美煎烤
—御好燒 御幸
伴隨著「滋」的一聲,從鐵板升起的蒸氣將店主包圍——這是「御好燒 御幸」的招牌景象。御幸的御好燒特色在於:先用溫度超過 300 度的特製鐵板快速煎烤食材,再淋上秘傳高湯一口氣蒸熟,藉此濃縮鮮味。僅需數分鐘即可完成,這是為了不讓食材的美味流失而獨創的手法。自昭和 47 年創業以來,目前由 91 歲的初代店主片山弘之先生與二代目修司先生父子倆共同經營。
「御好燒不是 B 級美食,對我而言是一道正統料理」修司先生如此說道。他在洋食店修業後,已與御好燒相伴近 40 年。他嚴格挑選食材,絕不妥協——從柔軟多汁的南九州產豬肉,到國產高麗菜、蔥,以及大顆新鮮的生蝦和魷魚等。
由於初代店主的夫人來自大阪,御幸同時提供廣島風與關西風兩種風格。兩者都使用紅薑,因此特別受到關西出身者的好評,稱之為「懷念的味道」。此外,使用酒粕製作麵糊的竹原在地美食「竹原燒」也是人氣餐點。
女將京子女士的親切接待也是魅力之一。「酒粕香氣柔和的竹原燒,搭配同為發酵食品的起司非常合適喔」、「熱騰騰的關東煮,要不要試試這款日本酒?」等等,正因為她本身熱愛美食,才能提出如此吸引人的建議,讓人忍不住想嘗試各種組合。
懷著「將故鄉的味道送上餐桌」的心意,御幸也開始提供全國配送服務。在鐵板上一片片用心煎烤後急速冷凍的御好燒,只需用微波爐加熱,就能享受到如同現做般鬆軟熱呼呼的口感。不過,在店內被蒸氣包圍著品嚐的臨場感是獨一無二的。圍著鐵板,大口享用吧。
用御好燒為竹原帶來活力!?
—御好燒 ほり川
位於「竹原町並保存地區」內的「御好燒 ほり川」,是將大正 8 年創業的醬油釀造廠倉庫改建而成。「創業 45 年,由熱愛御好燒的母親創立」二代目店主堀川大輔先生如此說道。他負責醬油製作與御好燒店的經營,使用果香濃郁且溫和的原創醬汁製作御好燒。店內保留了倉庫的韻味,高挑的天花板與厚實的樑柱營造出沉穩的氛圍。另一方面,親切的店主接待則創造出愉快和諧的空間。
ほり川的御好燒特色在於:將用醬汁調味後炒過的麵條與食材用麵糊包裹,再以蒸烤方式鎖住鮮味。除了經典的廣島風,「純米吟釀竹原燒」是招牌餐點。將純米吟釀酒粕製成糊狀加入麵糊中,獨特的甜香在口中柔和擴散,成就了這道特色料理。
由於成為以竹原市為舞台的動畫《玉響》中御好燒店的原型,ほり川吸引了許多前來聖地巡禮的粉絲。「客人開心就是最重要的!」店主構思動畫中的菜單並在店內實際提供,或使用聯名商品等,不僅為店鋪,也為竹原的繁榮做出貢獻。
此外,醬油製作至今仍在持續,店內也有販售。「濃口醬油」與「淋醬油」都具有溫和的甜味特色,燉煮料理適合使用濃口醬油,豆腐或餃子等不經加熱直接使用的情況則以淋醬油為佳。採用日本傳統色彩的雅緻包裝榮獲「廣島優良設計獎」,也很適合作為伴手禮。
「如果能透過與我的接觸,讓人受到某些刺激或感到有趣,我會很高興」懷著這樣的想法,堀川先生活躍於各種領域——從參與地方有線電視台節目,到策劃演唱會和祭典等活動。他享受著新的相遇,透過御好燒連結人與人之間的情誼。
令人驚嘆的「極厚」關西風
—御好燒 將軍
昭和 58 年創業的「御好燒 將軍」招牌餐點是在廣島少見的關西風。當時以加麵的廣島風為主流,初代店主認為「與眾不同的菜單或許能引起關注」,於是在關西修業後回到故鄉竹原開業。現任三代目店主神田孝先生持續守護這份味道,從創業至今始終從關西訂購御好燒粉與醬汁,十分講究。「沒有這種粉就做不出將軍的御好燒」,他對食材採購極為謹慎。
將軍關西風御好燒的特色,就是那令人驚嘆的厚度。滿滿的高麗菜加上天婦羅碎屑、牛肉、豬肉、生魷魚、蝦子與 2 顆雞蛋,在幾乎要溢出的小碗中巧妙混合後倒上鐵板。充滿空氣的鬆軟麵糊在鐵板上堆得高高的,花費約 25 分鐘邊蒸發水分邊煎得酥脆。
外酥內軟的獨特口感正是將軍關西風的特色。不過,由於竹原也有許多喜歡加麵的顧客,菜單上也提供加麵的摩登燒。此外還有使用清爽和風醬油醬汁、蔥滿滿的「蔥燒」,以及淋上明太子美乃滋的「明太摩登燒」等多樣化選擇。每個人都有自己的「最愛」,從店主「靠著在地支持才得以經營」這句話,可以想見常客們經常光顧的身影。
「學生時代,我常來這裡吃御好燒」神田先生說道,他在與妻子相識後才驚訝地發現,這裡竟是對方的娘家。「沒想到自己會在這裡煎御好燒」他笑著說,「現在這裡已是我待最久的職場」,回顧著這 21 年。對神田先生而言的回憶之味,如今也成為他人的回憶之味。
您心中「美味」的御好燒是什麼味道?
御好燒是貼近廣島縣民心靈的飲食文化。從小熟悉的味道往往成為每個人「美味」的標準。竹原市的御好燒店同樣蘊含著每個人的「懷念之味」。此外,竹原有 3 家釀酒公司,2009 年更推動了活用各店酒粕開發在地御好燒的計畫,刻劃出新的歷史。透過竹原巡禮,享受尋找您最喜愛的那一片御好燒之旅吧。
