銘刻於心靈與身體記憶中的故鄉滋味,漁村老字號醬油

漁村孕育的醬油個性

「正因為忠海靠近港口,這裡的醬油帶有甜味,適合搭配魚類料理和生魚片」,大正 8 年創業的「忠海醬油」店主生田裕先生如此說道。過去忠海曾有 3、4 家醬油店,如今僅剩一家,雖然感到些許寂寥,但生田先生仍持續釀造他深愛的醬油。其原因正如他所說「離開忠海的人會來訂購」,是為了那些尋求故鄉滋味的人們。即使醬油釀造的自動化不斷進步,但能讓人感受到「就是這個味道!」的風味,只有生田先生能夠呈現。

經典產品有名為「特吟」、「寶」、「金」三種風味各異的醬油。其中「特吟」鮮味濃郁且價格最高,從外行人的角度來看,會認為「這一定是最美味的」,但根據料理人的不同,也有偏好「寶」或「金」的情況。能夠依據料理選擇,展現如此多樣化的風味,正是「忠海醬油」的厲害之處。

不僅家庭和餐飲店使用,當地的福祉機構和醫院的餐點也採用這款醬油,由此可見這熟悉的味道對這個地區而言不可或缺。在生田先生這一代,也挑戰推出了適合生魚片和涼拌豆腐的「淋醬油」,以及當地超市專用的「Mammy 醬油」等產品。「好吃!」這句話成為他的動力,他表示今後也將繼續釀造下去。