在忠海從凌晨三點開始的豆腐製作
大豆升騰起的純白蒸氣，瞬間讓作業場充滿了溫柔的香氣。這裡是 1939 年在忠海創業的豆腐店。“生田食品” 的第三代傳人生田龍藏先生，從事這一行已有約 40 年。雖然凌晨三點才開始作業，但其實勝負從前一天浸泡大豆時就已決定。他會根據季節變化的氣溫與濕度，判斷出當時最合適的浸泡時間。正是這種點滴積累，成就了豐富的風味。
龍藏先生從小學就開始幫忙製作豆腐。24 歲那年，因為 “父親住院了”，他毅然決定正式繼承家業。
目前他與妻子惠美女士兩人，直接供貨給學校午餐、當地醫院、超市以及道路休息站。過去竹原曾有 20 多家豆腐店，如今僅剩 “生田食品” 一家。儘管作業場不大，他們仍一如既往地製作著經典的 “板豆腐”、“嫩豆腐”，以及比板豆腐更柔軟的人氣 “軟豆腐” 等 7 個品項。在忙碌的作業中，他還會特地為熟客預留豆漿，從中可以窺見與當地社區的深厚連結。
在傳統手工藝中，加入好奇心
生田食品豆腐的特色在於耗時且細緻的製作過程。透過緩慢加壓排出水分，即使是軟豆腐，用筷子夾取也不易破碎，且越嚼越能感受到大豆的濃郁滋味。此外，龍藏先生在這一代對 “油炸豆腐” 的厚度下了一番功夫。他花時間油炸 “極限厚度” 的豆腐胚體，製作出充滿大豆鮮味、口感十足的極品。其外觀震撼到讓人誤以為是厚揚豆腐，令人不禁莞爾。
在龍藏先生的豆腐製作中，既能感受到認真，也能感受到童心。當被問及製作美味豆腐的秘訣時，他開玩笑地回答 “要適度偷懶！”；但據惠美女士透露，他去旅行時只要看到豆腐就會忍不住買來在飯店品嚐比較。正是這種探究精神，成就了每天的每一塊豆腐。既嚴肅對待，又懂得適度放鬆。從兩人的豆腐中，似乎也能感受到這樣的人格魅力。
